Veuve Clicquot : Troisième Partie

Certains d’entre nous avaient du mal à imaginer l’envergure des champs de vignes que possède Veuve Clicquot. Un tour en hélicoptère s’imposait donc !

Deux appareils étaient à notre disposition pour un vol au dessus du vignoble de champagne. Nous avons eu la chance de survoler pendant plus d’une demi-heure les montagnes de Reims et les vignobles à perte de vue.

C’est au-dessus du château de Boursault, appartenant à Madame Clicquot que nous avons pris conscience de la réussite de cette dame. À cette époque, les femmes n’avaient pas le droit de travailler, sauf si elles étaient veuves. Elle devint pourtant une des femmes les plus riches de France, voir d’Europe.

Retour sur terre après ce moment privilégié pour nous diriger vers l’hôtel les Crayères où nous allions pouvoir nous « reposer ». Inutile de préciser que ce lieu à été classé comme « Meilleur Hôtel d’Europe » par des revues comme Travel & Leisure ou encore Conde Nast Traveler.

Ce soir là nous avons pu rencontrer Dominique Demarville, le chef de cave de Veuve Clicquot qui nous avait concocté un menu très spécial en écho avec le chef étoilé de l’hôtel, Didier Elena, ancien élève d’Alain Ducasse.
A travers plusieurs plats, nous devions choisir quel champagne convenait le mieux. Car il faut le dire, le champagne rosé, rich ou brut s’accompagne très bien avec un dîner, tant que l’on fait preuve de bon goût !

« Le champagne et le chocolat ne s’entendent pas bien, et c’est également le cas avec la tomate »

Après cette soirée pétillante et un ultime verre de chartreuse, nous avons tous pris nos quartiers dans nos suites respectives.

Le lendemain matin, une magnifique Bentley de 1966, spécialement préparée pour Veuve Clicquot nous attendait pour découvrir le laboratoire.

C’est Cyril Brun que nous avions rencontré la veille qui nous a guidé dans cette nouvelle dégustation de vins blancs. Le champagne Veuve Clicquot est lui composé de Pinot Meunier (ici Saint Thierry 2007 Grand Cru), de Pinot Noir (Verzy 2007 Grand Cru) et de Chardonnay (Mesnil 2007 Grand Cru). En réalité, il faut plus de quatre mois et dix hommes pour trouver le meilleur dosage afin d’obtenir le goût V.C.P.

C’est dans ce laboratoire que sont contrôlés les vignes, les vins et enfin le champagne avant d’être mis en bouteille et stockés dans les caves.

La suite au prochain numéro !