Cognac Louis XIII
Suite de notre aventure au sein de la maison Rémy Martin pour découvrir l’exceptionnel cognac Louis XIII.
Histoire
L’histoire de Louis XIII commence en 1821 lorsque Rémy Martin III, alors âgé d’une vingtaine d’année, décide de marier les meilleures eaux-de-vie entreposées en réserve depuis la création de la maison en 1724 pour créer un cognac centenaire légué à son fils Paul-Émile qui déposera la marque en tant que « Très Grande Champagne – Age inconnu».
Quant au nom, il s’agit d’un hommage au roi Louis XIII. C’est sous sa monarchie que la famille Rémy Martin prospéra dans la région de Cognac et dont le roi établi l’appellation de Cognac aux eaux-de-vie de la région.
100 ans et plus de 1200 eaux de vies
3 générations de Maître de chai se sont relayées pour perpétuer le savoir faire du cognac Rémy Martin et prendre soin du Louis XIII qui demande plus d’une centaine d’années de vieillissement.
C’est à dire que Pierrette Trichet – qui choisit minutieusement chaque année entre le mois de Janvier et de Mars une dizaine d’eaux de vies parmi un millier d’échantillons – ne pourra jamais goûter sa création ni même celle de son prédécesseur. Une carrière dédiée à un produit dont ils ne verront jamais l’aboutissement.
Nous avons ainsi visités le chai André Hériard Dubreuil où sont soigneusement entreposés les tierçons destinés au Cognac Louis XIII, tous âgés d’une centaine d’années et dont l’évaporation imprègne le lieu d’une odeur sucrée et florale.
Contrairement au V.S.O.P ou au X.O qui comptent une centaine d’eaux de vies, pour le Louis XIII, c’est une combinaison complexe de plus de 1200 eaux de vies qui donnent au Cognac ses facettes uniques.
Les notes
Certains amateurs de Louis XIII nous confient que même après de longues années de dégustations ils arrivent à trouver de nouvelles notes qui viennent s’ajouter aux trois phases :
- A l’œil : Couleur Acajou
- Au nez : Notes florales et épicées avec en note principale le Jasmin et le safran, suivie d’épices chinoises et d’un soupçon de havane. Enfin, le nez plongé dans le verre on distingue des nuances de fruits desséchés et d’encens.
- Au palais : La première gorgée infuse le palais des tonalités de figue et de bois de santal puis, c’est à la discrétion de chacun de trouver son inspiration parmi une palette presque infinie de notes.
La carafe
La carafe d’origine fut découverte sur le champ de bataille de Jarnac (1569) et achetée par Paul-Émile Rémy Martin I qui s’en inspira pour Louis XIII. Siglée de la fleur de lys dont nous sommes particulièrement sensibles, elle garder son aspect à travers les siècles et fait encore appel au savoir faire de 11 artisans qui travaillent chaque contenant en cristal à la main.
Les rendez-vous de la maison Rémy Martin
La maison Rémy Martin propose de très nombreuses formules de découvertes de leur patrimoine en passant par la visite du domaine de Merpins, de la distillerie de Touzac accompagné de dégustations de cognac aux savoureux repas gastronomiques préparés par le chef étoilé Philippe Saint-Romas.
A découvrir sur www.visitesremymartin.com
A déguster au George V ou à l’hôtel Meurice.
Et pour déguster l’exceptionnel Louis XIII ou commencer par du Rémy Martin, je vous recommande le George V et l’hôtel Meurice très propices à l’univers de la maison.
Bar de l’hôtel George V
31 avenue George V
75008 PARIS
(ouvert jusqu’à 2h du matin)Bar de l’hôtel Meurice
228 Rue de Rivoli
75001 Paris, France
(ouvert jusqu’à 2h du matin)
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Quel plaisir de voir un produit de mon terroir être mis en avant au sein d’un site comme celui-ci. Merci à vous.
Pierre-baptiste R.
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