Un déjeuner à L'Hôtel Paris

Il est de ces adresses que l’on garderait bien pour soi, soigneusement dans un coin de l’esprit. L’Hôtel Paris fait partie de ces lieux qu’on jalouse et qu’on aimerait avoir pour jardin secret.

Nous vous raconterons plus en détail cet endroit, situé à quelques pas des Beaux-Arts, qui accueille depuis les années 50 tout le beau-monde de Saint-Germain; nous nous intéressons ici à son formidable restaurant gastronomique.

Situé sous une belle verrière ainsi que dans une petite cour très romantique, ce restaurant récompensé par le guide Michelin d’une étoile bénéficie de la créativité du jeune chef français Julien Montbabut.

Ce dernier ayant fait ses armes pendant deux ans au Pavillon de la Grande Cascade en tant que sous-chef, la promesse d’un moment gastronomique de haute-voltige paraît évidente.

Renouvelée toutes les deux semaines, la carte de saison propose deux menus déjeuner, que nous avons donc expérimenté le temps d’un repas – ou plutôt lors d’un repas hors du temps.

Les assiettes sont un florilège de couleurs et de saveurs, où respirent la fraîcheur et la légèreté, en témoigne cet amuse-bouche qui donne le ton.

En entrée, j’ai ainsi choisi l’œuf fermier cuit au plat avec son bouillon d’ail rose, girolles et persil. Les girolles et les petits légumes sont d’une fraîcheur rare et rappellent les expériences culinaires chez Alain Ducasse et Passart.

Vient ensuite la lotte avec son suc anisé, cloutée au chorizo, poivron rouge et fenouil. Le contraste entre la chair moelleuse du poisson et du chorizo croustillant et craquant surprend et fait de ce plat d’été un vrai délice.

Deuxième plat : l’agneau de lait dans son jus corsé au thym; filet cuit au sautoir et légumes nouveaux. Aussi beau que bon, ce plat classique revisité par Julien Montbabut éclipserait presque celui d’avant…

Nous finissons sur une note fraîche et sucrée avec en dessert un ananas dans son bouillon glacé maracuja, crème citron, mangue, papaye, et sorbet ananas. Un vrai régal, avec des notes douces et beurrées qui se mêlent à d’autres plus acidulées, à consommer -presque- sans modération.

Vous l’aurez compris, cette adresse est un vrai coup de cœur. La cuisine, aussi soignée esthétiquement que gustativement parlant occulterait presque la vue des dandys et demoiselles qui se pavanent sur les sièges de velours pourpres.

L’Hôtel Paris

13, rue des Beaux-Arts 75006 Paris

Menus déjeuner à 42 et 52 euros par personne

du Mardi au Samedi de 12h30 à 14h30

Réservation au 01 44 41 99 00 / www.l-hotel.com

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