La température du champagne, par G.H.MUMM
Nous vous l’avions annoncé : le champagne, précieux breuvage et fierté nationale, ne se consomme pas de toutes les façons et est soumis à des protocoles, si l’on veut bien faire les choses.
Passons aujourd’hui de la théorie à la pratique, avec une question qui est sur beaucoup de lèvres : à quelle température doit-on boire le champagne ?
Servi trop froid ou au contraire servi mousseux, il n’est pourtant pas si difficile de trouver la température idéale, ou plutôt les températures idéales pour la consommation du champagne, qui varie selon ce dernier.
Trop de froideur -c’est souvent le cas- diminue l’effervescence, altère le développement des arômes et même anesthésie les papilles tandis qu’une température un peu trop élevée crée une abondance de mousse qui dérange l’ouverture de la bouteille et brise net les arômes.
La température idéale se situe vers les 8°C et votre meilleur ami pour vérifier cela se présente sous la forme d’un thermomètre (ou sonde) dédié (comme sur notre photo ci-dessous).
Un seau à champagne n’est jamais de trop, et il convient de le remplir d’eau puis de glaçons. Pour plus d’efficacité si vous êtes pressés, un conseil très précieux de grand-mère connoisseur consiste à jeter deux poignées de gros sel dans l’eau !
Ne jamais, ô grand jamais utiliser le freezer de votre réfrigérateur, même quelques minutes pour accélérer le processus. La sentence est immédiate et sans appel…
Pour les grands crus, n’hésitez pas à servir le champagne avec quelques degrés de plus, comme de grands vins blancs qui le méritent. Plutôt que de vous lister tous ces nombreux et utiles conseils, nous ne pouvons que vous recommander de consulter ces protocoles ici.
Les Protocoles de G.H.MUMM
http://www.ghmumm.com/#/fr/champagne-protocoles/chapitre-2/
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