Le Menu de Légende de G.H.MUMM. au Pavillon Ledoyen

Nous étions invités par la Maison de champagne G.H.MUMM. à dîner au Pavillon Ledoyen il y a une semaine afin de découvrir leur Menu de Légende.

G.H.MUMM. invite à ce rendez-vous gastronomique annuel, pour la 4ème année consécutive, dix grands Chefs français et étoilés sur le thème des Transports de Légende.

C’est donc dans cet établissement parisien (3 étoiles Michelin) que le Chef Christian Le Squer réinterprète pour nous le menu du dîner d’inauguration du paquebot Le France, le « Versailles des Mers », il y a tout juste 100 ans.

Vous raconter chaque sensation éprouvée lors de ce dîner relève de l’impossible, tant les saveurs, les textures et les accords sont indescriptibles. Nous vous avions donné un aperçu sur nos photos Instagram, voici ce dîner en quelques photos et mots.

Réinterprétation du Menu servi à bord du Paquebot France le 20 avril 1912, lors de son voyage d’inauguration vers les Etats-Unis

Le bouquet du jardinier aux saveurs marines. L’assiette arrive et elle est magnifique. Des pétales délicats posés sur une gelée marine.

Givré d’oursins, Saint-Jacques à cru truffées. Trois noix de Saint-Jacques crues sont déposées sur une confiture de truffe et accompagnés de langue et de sorbet d’oursins.Déroutant.

Vient ensuite le Simple Céleri boule en croûte de sel et algues, préparé devant nos yeux. Le céleri est extrait de sa croûte aux algues, qui lui donne une saveur iodée très intéressante, puis complété avec des copeaux de truffe.

Chaque plat est accompagné de son champagne…

…et les verres défilent à notre table !

Le plat suivant, le Blanc de turbot de ligne « Ledoyen » est un plat signature de Christian Le Squer, fidèle à ses origines bretonnes.

La Noix de ris de veau rissolée au jus d’herbe clôt les plats en beauté et laisse la place aux desserts.

Le terreau de farine de céréales, sucré-salé / Fouetté de jaune d’oeuf caramélisé commence le bal de la plus surprenante des façons.

L’intitulé Chocolat noir au lait de caramel ne rend pas hommage à la richesse gustative de ce beau dessert.

Chaque plat ou plutôt chaque moment du repas était accompagné d’une des meilleures cuvées de la Maison G.H.Mumm. C’est donc autour de 4 champagnes que nous avons apprécié ce dîner, que voici :

Blanc de Blancs Mumm de Cramant
Nez : fleurs blanches, fruits frais, citron

Cette cuvée rare est caractérisé par sa fraîcheur, sa légèreté et sa finesse, obtenues grâce à un vieillissement de deux ans et demi.

Brut Sélection Grand Cru
Nez : arômes frais et acidulés d’agrumes, notes de fleurs blanches, de vanille, de fruits blancs et de fruits secs grillés blanches, fruits frais, citron

Puissant en bouche avec des bulles fines, cette nouvelle cuvée est composée de 58% de Pinot Noir et de 42% de Chardonnay.

Cuvée R. Lalou « Cuvée Prestige » 1998
Nez : fruits jaunes et blancs puis fragrances d’abricot mûr, de nougat et de zeste confit, avec un léger vanillé

Nommé en hommage à René Lalou, Président de la Maison de 1920 à 1973 cette cuvée respire l’élégance et mets en avant le Terroir en sélectionnant que les meilleures parcelles pour une cuvée rare et exceptionnelle.

Blanc de Noirs Mumm de Verzenay
Nez : notes de fruits secs, nougat, café, vanille

Cuvée rare également, c’est ici le Pinot noir qui repose 6 ans en caves afin d’acquérir une belle richesse aromatique et une intensité incomparable.